[M1 Mac, Big Sur 11.6.5, VSCode 1.67.1]
PlantUMLのプレビュー表示のショートカットキーはoption + Dですが、偏微分記号∂が入力されてしまいます。
macOS Big Surのキーボードビューアを確認すると確かに∂がアサインされています。つまりショートカットキーの設定が不適切です。
VSCodeのキーボードショートカット設定でshift + command + Dに変更しました。
US配列だったらoption + Dで正常にプレビュー表示できるのでしょうか?このキーはWindowsでしか使えない気もします。