[M1 Mac, Big Sur 11.6.5, no Xcode]
ボタンを配置しました。ボタンタイトルの色を設定できないので、Windowの背景色をやむなくデフォルトに戻しました。
設定の仕方が単純ではないというだけでできないわけではないと思います。一部機能ではFLTKに及ばないと考えるのが妥当でしょう。
<該当箇所のみ>
button1 = [[[NSButton alloc] initWithFrame:NSMakeRect(290, 265-30-10, 60, 30)] autorelease];
[button1 setFont:[NSFont fontWithName:@"Arial" size:12]];
[button1 setTitle:@"実行"];
[button1 setBezelStyle:NSBezelStyleRegularSquare];
[button1 setTarget:self];
[button1 setAction:@selector(OnButton1Click:)];
[button1 setAutoresizingMask:NSViewMaxXMargin | NSViewMinYMargin];