[iOS 16.5.1]
iOS 16.5.1をiOS 17 Beta 2のデベロッパー版にアップグレードしました。
これを元に戻そうとしてバックアップから復元してもバージョンは下がりません。
以下の方法で進める必要があります。
1.ダウンロードサイトから対象バージョン(今回はiOS 16.5.1)のファームウェア(IPSWファイル)をダウンロードする。
2.iPhoneの”探す”をオフにする。
3.FinderのiPhone管理画面”iPhoneを復元…”ボタンをalt/optionキーと同時に押す。

4.ファイル選択画面で先ほどのIPSWファイルを選択して先に進める。
なおwatchOSは一旦ベータ版にアップグレードしてしまうと一般ユーザーは元に戻せません。Appleに戻してもらうか専門業者に頼むしかすべはないです。Appleは無償で対応してくれるはずです。基本watchOSのベータ版アップグレードはサブ機にするべきでしょう。